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顏色的儀器測定法及其在肉色測定中的應(yīng)用

2013-07-16

顏色的儀器測定法及其在肉色測定中的應(yīng)用

鈦白粉測色儀-LabScan XE是一款符合杜邦標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)分光測色儀，相比于其他測色儀具如下特點：

1. 精度高。此款鈦白粉測色儀擁有雙組256共512組硅矩陣，將光柵分光做到極細(xì)，因此測量標(biāo)準(zhǔn)白板精度可達0.01

2. 光源。閃光氙燈，閃光次數(shù)10億次以上，可模擬各種光源，為行業(yè)之。

3. 標(biāo)準(zhǔn)板。配套的白板、綠板溯源到NIST，帶數(shù)據(jù)。

論述了顏色的儀器測定法的基本原理及其在肉色測定中的應(yīng)用。 
顏色是對肉制品進行感觀評價和建立質(zhì)量指標(biāo)的一個重要因素，人工進行目測的方法一般要花費很大的精力，而且由于一些人為的主觀因素，結(jié)果往往會存在一些偏差。另外一方面，肉制品的顏色還可以通過測定其色素的含量而決定[1]，但這一方法不但耗時，而且需要大量的化學(xué)試劑。而用儀器測定的方法，比如分光光度計，通過測定出CIE三刺激值(X，Y，Z)然后通過一系列的數(shù)學(xué)關(guān)系的轉(zhuǎn)換，把這些值轉(zhuǎn)換成易于表示成顏色的數(shù)值。比如L ，a ，b  (CIEL a b 表色系)，L ,a ，b (Hunter Lab 表色系) ，這樣就可以獲得肉色的直觀的量化指標(biāo)。Pribis[2]等1995 年應(yīng)用CIE L a b 表色系研究了發(fā)酵香腸在生產(chǎn)和成熟過程中的顏色變化。Alley[3]等1992 年用Humter Lab表色系研究了硝酸鹽，亞硝酸鹽和抗壞血酸復(fù)合物對干腌發(fā)酵香腸顏色穩(wěn)定性的作用。這些例子表明顏色的儀器測定法在肉色的測定中有著廣泛的應(yīng)用。本文簡要介紹了顏色儀器測定的基本原理及其在肉色測定中的一些具體應(yīng)用。